The Coffee Gang - Barista Training Program - Worldwide Coffee Training for Hotels & Resorts of a higher standard and the greater hospitality industry

Espresso La parola '' deriva dalla parola italiana per esprimere, in quanto espresso è fatta e servita immediatamente al cliente.
Un doppio espresso è un 47-62,5 ml (1.5 - 2 once) estratto che viene preparato 14-17 grammi di caffè, attraverso il quale l'acqua depurata di 88 - 95 ° C è stata costretta a 9-10 atmosfere di pressione per una birra tempo di 22 - 28 secondi.
L'espresso dovrebbe gocciolare fuori dalla porta-filtro come il miele caldo, hanno una profondità di colore rosso marrone, e una crema che costituisce il 10 - 30% della bevanda.
 
Birra Espresso è definito da quattro "M": - il Macinazione è la corretta macinazione di una miscela di caffè, Miscela è la miscela di caffè, Macchina è la macchina espresso, e Mano è la mano esperta del barista. Quando ciascun fattore del M quattro è proprio controllata, la bevanda Espresso che si produce è l'ultima esperienza del caffè.
Le proprietà di un perfettamente fatto Espresso

Caffè Espresso ha tre caratteristiche inconfondibili: Espresso perfetto

1. la sua Crema: vale a dire, la schiuma che cime tipicamente ogni buona tazza di caffè;
2. il suo corpo: l'emulsione degli oli dà il caffè una pienezza del corpo che non può beobtained con qualsiasi altra tecnica di erogazione caffè;
3. Il suo aroma: la ricchezza maggiore l'aroma del caffè espresso è dovuta alla presenza della crema che impedisce alle sostanze volatili che si disperda in aria subito dopo la preparazione del caffè.

come fare il caffè espresso perfetto

Cappuccino e Latte Art

Perfezione Espresso '- in dettaglio

Idealmente, dovrebbe essere espresso dolce, con un forte aroma e un sapore simile al caffè appena macinato. La crema sarà scuro marrone-rossiccio, e sarebbe corretto, ma di spessore. Un espresso perfetto sarebbe divertente dritto senza additivi, ma il coraggio di non sparire nel latte. Un retrogusto gradevole e aromatico che soffermarsi sul palato per alcuni minuti dopo il consumo.

I seguenti fattori sono essenziali:

• Blend - Senza una buona miscela non si può avere un buon espresso. Caffè devono essere miscelati per ottenere la dolcezza, aromatiche e morbidezza desiderata in Espresso. La miscela deve essere fresco. Si raccomanda di usare espresso entro quattro giorni dalla tostatura.
• Roast - Troppo spesso si trovano caffè torrefatto molto scuro. Il risultato è un amaro, birra degustazione di carbone. Persone che sanno come Miscela Espresso sarà arrosto luce di preservare l'aroma e zuccheri.
• Grind - La macinatura deve essere continuamente monitorato per tutto il giorno per ottenere un tempo di estrazione del 25 - 30 secondi. Non modificare la pressione si pesta con per compensare una faticaccia che è diventato troppo grande o piccola.
• Grinder - Una smerigliatrice di alta qualità sbavatura è essenziale per il caffè espresso. Una macina conica Burr è preferito a bave appartamento in quanto la dimensione delle particelle è più uniforme, che durano più a lungo, e il caffè non è riscaldata durante il processo di rettifica. Se la bava surriscaldarsi l'aroma del caffè sarà diminuita. Una conica / ibrido parallelo blade è considerato il miglior design da parte di professionisti del caffè molti.
• Dosaggio - caffè deve essere macinato al momento per ottenere sapori di picco. Grind e la dose su richiesta. Quando qualcuno ordina un espresso, macinare solo ciò che è necessario per un colpo, la dose corretta, tamp, e BREW. Eliminare qualsiasi motivo espresso che non sono utilizzati entro 30 secondi.
• Distribuzione - Distribuire il caffè in modo uniforme dopo la somministrazione del porta-filtro prima tamping.Grind, la dose, tamp il caffè
• Costipatrici - Tamp il caffè, una volta molto uniformemente con 5 libbre di pressione, quindi una volta con 30 libbre di pressione, e lucidare 720 ° con 20 libbre di pressione.
• Contenuto minerale Acqua - L'acqua utilizzata per l'espresso deve essere filtrata. Più di ossigeno tempo sarà costretta ad uscire l'acqua in macchina per l'espresso al leader off-acqua degustazione. Provare a riempire un bicchiere con acqua, lasciare raffreddare, e degustazione per i sapori off. Se l'acqua gusti strani si consiglia di eseguire il dump dei serbatoi di consumo giornaliero e iniziare con acqua fresca.
• La temperatura dell'acqua - la temperatura dell'acqua deve essere stabile e da qualche parte tra i 92 - 96 ° C. La scelta della macchina per l'espresso è molto importante sia per la temperatura dell'acqua e la stabilità della temperatura.
• Temperatura di stabilizzazione - una temperatura stabile significa espresso coerente.
• La pressione dell'acqua - La pressione dell'acqua forzato attraverso l'espresso deve essere compresa tra 9 e 10 atm. Questa pressione è responsabile per lo sviluppo della crema.
• Pressione della caldaia - La pressione caldaia determina la quantità di acqua per essere inseriti nella vapore. Se il latte non è spumeggiante correttamente, si può decidere di sperimentare con caldaia a pressioni differenti, ma questo dovrebbe essere modificata solo da professionisti. È possibile controllare la pressione in caldaia guardando il manometro caldaia sul fronte delle macchine espresso più.
• Il tempo di estrazione - il tempo di estrazione a riempire due tazze 1 oz dovrebbe essere tra i 25 - 30 secondi. Nonostante il tempo che la pompa deve essere disattivato se il caffè diventa un po 'di colore più chiaro. L'obiettivo è quello di avere un espresso rosso scuro prendere circa 25 - 30 secondi per preparare senza alcun cambiamento di colore.
• Porta-filtro e basket - Il porta-filtro dovrebbe rimanere sempre la stessa temperatura l'acqua utilizzata per preparare l'espresso. Pertanto, deve sempre rimanere nel gruppo di testa. Il paniere dovrebbe contenere 16-18 grammi di caffè e deve essere direttamente a parete. Curvature nel paniere porterà ad estrazione irregolare.
• Time - agire in fretta, ma con attenzione. Si dovrebbe spendere non più di 30 secondi per il tempo necessario alla dose, distribuire, tamp, pre-riscaldamento, e BREW l'arte espresso.The del barista
• Pulizia Macchina Espresso - Questo è probabilmente il problema più grande con espresso oggi. Se la macchina, basket, e porta-filtro non sono puliti regolarmente l'Espresso sarà sempre sapore rancido.
• Manutenzione grinder Espresso - Tutti i giorni le lame bave dovrebbe essere ripulito. Tra uno scatto e si consiglia di spazzolare i Espresso in eccesso che
• Si blocca tra le bave e la camera di dosaggio. La bava deve essere sostituito almeno una volta all'anno in modo da continuare a produrre granelli di caffè con una superficie massima di superficie.
• Fattori ambientali - L'umidità e la temperatura cambierà per tutta la giornata. Dal momento che il caffè è igroscopici (assorbe l'umidità), il grind dimensioni devono essere modificate nel corso della giornata per ottenere un tempo di infusione di 25 - 30 secondi. La temperatura non influenza l'espresso, come l'umidità, ma è importante per evitare di esporre il caffè a tutte le alte temperature fino a birra.
• Tazzine da caffè - L'espresso tazza deve essere pre-riscaldato da una fonte diversa dalla macchina espresso. Riempire una tazza con l'acqua della macchina espresso prima produzione di birra l'espresso abbassare la temperatura dell'acqua nella caldaia e l'estrazione Espresso sarà irregolare. La tazzina deve avere pareti spesse e una bocca stretta di trattenere il calore e l'aroma, rispettivamente.
• Practice - L'importanza della pratica e la sperimentazione non può essere overstressed. La chiave per il caffè espresso è quello di rendersi conto che essa ha sempre ulteriore potenziale. Modificando uno qualsiasi di questi fattori è possibile migliorare o diminuirla. Preparazione Espresso è un'arte che richiede la precisione e la dedizione della scienza. Un espresso perfetto è più di un concetto che una realtà. La bellezza di caffè espresso è che è volatile e difficile. Se fosse facile, chiunque può sviluppare una macchina che potrebbe BREW un espresso perfetto ogni volta. Ci sono tanti fattori coinvolti nella preparazione del caffè espresso che solo una grande mente e un cuore appassionato può cominciare a capire e controllare la sua complessità.